История Макдональдса. Часть 10. Почему этот фаст-фуд стал таким популярным в США: высокое качество продуктов.

С  ПОЗИЦИЙ  ФРАНЧАЙЗИ
Из тройки главных параметров, интересующих потребителей (цена, качество и сервис), вторым по значению обычно выступает качество. Почти всегда его оценивают во взаимосвязи с ценой, о которой мы писали в предыдущей части. И обычно говорят о соотношении цены с качеством. Оно у братьев Макдоналд после коренной перестройки самой концепции бизнеса их фаст-фуда, стало очень привлекательным в США.
Чтобы разобраться в качестве, предлагаю рассмотреть его с двух сторон: пищевую ценность продуктов Макдональдс и стабильность его качественных характеристик.
С 1948 года, когда братья привели свой бизнес к новому стандарту, ситуация в мире, в том числе в США с пищевой ценностью продуктов кардинально отличалась от той, что сложилась в последние десятилетия. При этом, подчеркнем, что изменения произошли во многом благодаря именно усилиям самого Macdonalds, который диктовал свои условия сельхозпроизводителям и переработчикам и для которого они выводили новые породы цыплят, новые сорта картофеля и разрабатывали новые технологии, позволявшие гамбургерам храниться бесконечно долго, сохраняя свою внешнюю привлекательность.
Не будем ввязываться в дискуссию о том, насколько виноват Макдак в том, что американцы стали нацией толстяков. Но заметим, что в конце сороковых - начале пятидесятых братья Мэк и Дик предлагали своим посетителям блюда, приготовленные из вполне качественных продуктов. Уже хотя бы потому, что некачественных продуктов в то время, фактически, не было. Тогда из самых простых и недорогих мяса, муки и обычной зелени удавалось сделать бутерброды, которые были вполне полноценным питанием, поскольку содержали в себе почти весь набор не только калорий, как сейчас, а микро- и макроэлементы, витамины, клетчатку и другие вещества, необходимые нашему организму. Все это тогда содержалось в злаках, мясе и зелени.
Задача кухни сводилась к тому, чтобы из этих полноценных продуктов сделать простой, но качественный гамбургер и добиться при этом, чтобы он всегда был одинаковым. Стабильности качественных характеристик не все уделяют должное внимание. Напрасно, поскольку по своей природе, большинство людей весьма консервативны и не любят перемен. Особенно это относится к пищевым пристрастиям. Организм человека привыкает «добывать» необходимые ему вещества из определенного набора продуктов. Поэтому нам, когда мы попадаем в непривычную для себя пищевую среду, быстро надоедают даже самые вкусные и полезные продукты. Этим объясняется то, что вскоре мы начинаем тосковать по привычной, «домашней» еде.
В отношении фаст-фуда стабильность качества приобретает особое значение, поскольку это еда для «перекуса», на ходу. В этих ситуациях услугами Макдональдса предпочитают сейчас пользоваться даже те, кто не испытывает никаких иллюзий о пищевой ценности продукции Макдака. Уж лучше в нем обмануть организм, якобы, едой, чем серьезно отравиться в другом месте. Во всяком случае, стабильность качества во всех его точках мира стала эталоном для других. Сейчас это достигается за счет промышленного производства всей продукции на крупных предприятиях. Сами рестораны быстрого питания, давно превратились в магазины со столиками для посетителей, где только разогревают полуфабрикаты и разводят концентрированные напитки.
Но это случилось уже после братьев, когда Макдональдс стал мощной франшизой. А они сами завоевали симпатии жителей США, в значительной степени, тем, что добились высокого и стабильного качества за счет превращения своей кухни в конвейер и четкой регламентации всех технологических операций.
Кроме того, немаловажное значение сыграл и принципиально иной сервис, который Мэк и Дик предложили своим посетителям. О нем в следующей части нашего цикла.
Продолжение следует.

Сергей Олейников, 

редактор журнала «Франчайзи».